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この麺を調理したものも、うどんと呼ばれる。

うどんの麺は、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られる。

生地に加えた塩分の大部分は茹でる間に麺から失われる。

茹であげた麺は、「うどんつゆ」を張ったうどん鉢に入れて供される（かけうどん）。

うどんつゆは、西日本では昆布と煮干で取った出汁を淡口醤油で調味したもの、東日本では昆布と鰹節の出汁を濃口醤油で調味したものが用いられることが多いうどん用の香辛料として江戸時代中期までは胡椒が用いられたが、近世以降現代までもっとも一般的なのは、粉末状の赤唐辛子（一味唐辛子や七味唐辛子）である。

これとあわせておろし生姜も用いられる。

うどんのつゆは関東と近畿では異なっており、色の違いは使用する醤油の種類による[1]。

近畿では昆布、鯖節、鰹節などのだしを基本にしており、椎茸やいりこ（煮干し）を使う。

椎茸は甘味、炒り子は辛味が出る。

醤油は薄口醤油を使うことが多い。

つゆの色は薄く澄んでいる[1]。

また、それをつゆと呼ばずに「だし」と呼び、つゆと呼ぶと、つけ麺などに用いる調味料を指すことが一般的である。

近年では、東京方面でもうどん専門店が増えた影響からか、一部には「関東風」と「関西風」の2種類のつゆを選べる店舗も出てきた。

特異な例として神奈川県平塚駅ホームのスタンドではいわゆる「関西風」に近い薄口のみ使用している。

塩分濃度については、つゆの色の印象から「東日本の方が高い」[11]、薄口醤油の塩分濃度に由来して「西日本の方が高い」、「どちらもあまり変わらない」等様々な意見があり、はっきりしない麺の形一本うどん - 切らず、引き伸ばさず、押して作る 太うどん 細うどん 平打ちうどん - 薄く、幅広（10〜30mm程度）の麺。

特徴的な麺を使うところがある。

製麺法手打ち (足打ち) 人力でこねた生地を薄く延ばし、畳んで包丁で切る。

いわゆる「手打ちうどん」は通常これに当たる。

こだわりを持ち手打ちを続けている店も多い。

但し、地域や店によっては生地を練る段階において、この作業を人間の足裏で踏みつけて行う場合もある[17]。

手打ちには手で麺を打つ意味と刃物を用いて切断する両方の意味がある。

機械打ち 製麺機で作ったもの。

市販品や安価なうどん屋で使用されるうどんはほとんどが機械打ち。

手延べ そうめんと同様に、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法。

現在は一部手作業以外は機械化によって省力化されている（原理は同じ）。

食感は滑らかである。

手延べした後で、竹などに掛けて干すものは、製品にする際に竹に掛けた時の曲線部分が副産物として残る。

これを節麺と称し、一般にはあまり流通しないが、これを好む人もいる。

麺の状態玉うどん 生うどんを製麺後、熱湯で茹でる事により麺の熟成を止め、1食分ずつに分けたもの。

丸くまとめるので「玉」と言われている（この「玉」という言葉はうどんの量の目安となる単位にも「1玉、2玉」などという表現で使われる）。

食べる直前に軽く熱湯で茹で直し、湯を切って供する。

水分を多く含むため長期保存には向かない。

袋詰めにしたものが「ゆでうどん」としてスーパーやコンビニなどでも売られている。

手軽に食べられるため、市販の麺の中で高い比率を占めているが、延びたような状態となっており、食味は他のものより大幅に劣る。

また、ファストフードとして機能する必要のある立ち食いうどんでは、注文から提供までの時間を極力短くするために、ほとんどがこれを使用している。

カップ入りや袋入りのインスタントうどんには、茹でた後に、酢やエチルアルコールを保存料としてまぶし、真空包装にしたものもある。

生うどん 太い麺と平打ち麺に多い。

製麺後そのまま、もしくは表面に粉をまぶして包装される。

食味に優れるが、麺の熟成度が時間と共に変化するため長期保存には向かない。

少しでも熟成や酸化を抑えるべく、脱酸素剤といっしょに包装している場合もある。

食べる直前に熱湯で茹で、湯を切って供する。

半生うどん 讃岐うどんの主流。

讃岐うどんを名乗る場合は、ゆで時間を12分以上かけるように調整されており、コシが強く食味に優れる。

脱酸素剤といっしょに包装している場合が多い。

食べる直前に熱湯で茹で、湯切りの後に流水で締めて供するのが正統。

小麦の専用品種の作付けが増加している。

干しうどん 一般的に「乾麺」と呼ばれる状態。

細うどんに多い。

製麺後に乾燥させて20cm内外の棒状に揃え、保存しやすくしたもの。

使用時には茹でて戻す。

食べる直前に熱湯で茹で、湯を切って供する。

冷凍うどん 生うどんを熱湯で茹でた直後、急速冷凍したもの、及び、生うどんを茹でずに急速冷凍したもの。

後者の場合、冷凍生うどんと呼ばれる。

一般的に麺類を凍らせると、凍結時に水分が膨張して分子構造が分断された状態となり食味に劣る。

そこで茹で戻してからの弾力を得るため、冷凍うどんでは主にタピオカなどのデンプンがツナギとして使われ、通常のうどんよりも高カロリーな傾向がある。

手軽さと比較的良好な食味から広く普及しつつある。

油揚げ麺（フライ麺）などインスタント麺 カップ入りや袋入りのインスタントうどんは、油で揚げたり、フリーズドライや茹でてから熱風乾燥した製品など、熱湯ですぐに戻る工夫が施されている。

保存性と手軽さがメリットとなっている。

温めて食べる一般的なうどん 茹で上げた後にヌメリを取り冷水で締める。

その後うどんを湯に漬けて温め直し、温かいつゆをかけ、場合によっては種物を載せて食べる。

釜揚げうどん 茹であげた麺を水で締めずそのままの状態で、醤油や濃い目のつゆ、薬味のねぎ、生卵などを和えて食べる。

詳細は釜揚げうどんを参照煮込みうどん 鍋焼きうどんが代表例で、生めんから煮込んでいく方法とゆでめんを用いる調理法があるが、いずれも比較的長時間加熱し、うどんにつゆの味をしみ込ませる。

詳細は煮込みうどんを参照ぶっかけうどん 茹で上げたうどんに生醤油やつゆをかけてそのまま食する。

薬味は大根おろしや花かつおなどシンプルなものが多く、ざるうどんと同じく麺そのものの味を楽しむ食べ方である。

冷やして食べるものもある。

冷やして食べる冷やしうどん 広義では「冷やして食べるうどん」の総称として用いられ、狭義では地域・店舗よって以下の意味として扱われる。

どちらのメニューも夏季限定とされることが多い。

器に氷水（もしくは冷水）を入れ、その中に麺を入れて冷たさを長く持続できるように調理したうどん。

これを濃い目のつゆ・薬味等を用いてざるうどんとほぼ同じ感覚で食べる。

丼や皿に盛った冷たいうどんに各種の種物を載せ、冷やしたつゆをかけて供する。

代表的なものとして「冷やしたぬき」「冷やしきつね」などが挙げられる。

この冷やしかけうどん関連メニューを「ひやひや」と称する地域や店舗もある。

ざるうどん・もりうどん ざる蕎麦と同じように茹であげた麺のヌメリを取り、冷水で冷やし、ざるなどに盛って食べる。

小麦粉の香りを堪能する食べ方でもある。

冷たい濃い目のつゆや、ごまだれなどを用いて食される。

薬味は刻みねぎのほか、おろししょうが、いりごま、刻みみょうがなどがある。

つけ汁がつけ麺と同様に温かい汁を使う食べ方も存在し、武蔵野うどん地域や北関東地方でよく用いられている。

ぶっかけうどん 茹で上げて冷やしたうどんに生醤油やつゆをかけてそのまま食する。

薬味は大根おろしや花かつおなどシンプルなものが多く、ざるうどんと同じく麺そのものの味を楽しむ食べ方である。

温めて食べることもある。

サラダうどん 冷やしたうどんにつゆをかけ、キュウリ・レタス・トマトなどの野菜を上に載せ、マヨネーズやゴマ味などのドレッシングをかけることが多い。

[編集] その他の食べ方焼きうどん うどんを使用した焼きそば。

詳細は焼きうどんを参照揚げうどん 生うどんを数センチの長さに切って、フライドポテトの様に揚げ、塩または砂糖などで味付けしたもの。

ビールのつまみやスナック菓子として食べられる。

なお、皿うどんは、名前はうどんだが全く別の料理である。